軽飲食
「軽飲食」とは、飲食業種毎の調理の度合いに基づく、分類のことをさします。
臭いや煙が出にくく、入居している建物やその周囲への影響が比較的少ない飲食店の業態を言います。
一般的には、カフェやバーなどの業態を指して軽飲食と言うのがほとんどで、これらの業態では特別な厨房設備を必要とせず、ごく標準的な店舗物件であれば営業を行うことができるという特徴があります。
業種的なイメージではなく調理の度合いによって決まりますので、下記のように一見近しいような飲食業種であっても、異なる扱いを受ける事もあります。
ハンバーガー店
パテを焼くことで臭いが発生しますし、フレンチフライを揚げるのに大量の油が必要となります。そのため、しっかりした排煙設備やフライヤーなどのインフラが整備されている必要があります。
サンドイッチ専門店
油をほとんど使わず、煙等をともなう調理過程がほとんどないため、大抵は軽飲食に分類されます。
このように、飲食の重軽は、料理や食材の印象で判断するのではなく、調理の度合いに左右されます。
また、軽飲食に対する語として「重飲食」というものもあります。