客単価

来店客一人当たりの購買又は飲食単価のこと。

その日の売上げ÷その日の客数＝その日の客単価
１ヶ月の売上げ÷１ヶ月の客数＝その月の客単価
年間の売上げ÷１年間の客数＝年間客単価
つまり、客一人当たりの平均支払額です。

客単価をいくらに想定するかは、その店の業態を決める重要な要素で、どこの店舗でも、まず自店の標準値を把握します。
それをもとに分析を行い、関連商品の販売、纏め買い、ついで買い、衝動販売を誘う営業等の様々な施策をとることで、これをある程度上下させることが可能となります。

飲食業においても、セットメニューの導入、リカー、食後の飲み物、デザートのお勧めサービスなどにより調節できます。
このように客単価を把握し、それをコントロールする事が、客数が伸び悩んだ際に重要な対応策として活きてきます。