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錦糸町駅 |和食 の居抜き物件・居抜き店舗・店舗物件の情報


和食の居抜き物件は、元々基本的にそこまでの設備を必要としていないため、簡素なものが多いです。焼きもの等が無い場合、軽飲食レベルの厨房設備しか備えていない場合もあります。反面、高級業態であれば、内装にも力を入れているので、元値が数千万するヒノキのカウンター等もごく稀にあります。
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和食の居抜き物件

業種の概要

日本の食文化を永らく支えてきた和食業種ですが、海外文化の流入で多様化する外食産業にあって、未だ根強い人気があり、現在も大きなシェアを占めています。業態も様々で、一口に和食といっても、割烹料理、懐石料理、寿司、定食、小料理屋、等々、その内容は多彩な広がりを見せています。修行の大変さや業界全体の高齢化等の事情も相まって、現在、店舗数自体は若干減る傾向にありますが、海外を中心に健康食として注目されており、これからの動向に期待が集まっている業種とも言えます。最近では、ワインや洋食材と組み合わせるなど、慣習にとらわれない自由な発想で、和食文化の若返りを図るような動きもあります。

物件の特徴

求める物件の特徴としては、まずサイズ的に多いのは2-30坪です。ただ、業態によって20坪以下も十分検討可能で、カウンターのみの寿司屋であれば10坪前後、個人経営の小料理屋等であれば10坪以でも成り立ちます。出店するフロアは、他の飲食業種に同じく、路面であるに越したことはありませんが、地下や空中階でも可能です。元々、住居として使っていた木造物件を店舗に改装して古民家風のお店にしたい等、独特な出店ニーズがあるのも特徴の一つです。立地は、目的来店を前提にした店舗や、往来の喧騒から離れる事を望む店舗もいて、所謂1.5等立地を好む傾向が若干見られます。

その他 和食について

原価率と客単価

業態にもよりますが、和食業種の店舗の客単価は他の飲食業種に比べ、高めとなる傾向があります。いわゆる日本食というのは、素材の味を活かすことに真髄があり、質を高めようとすると、それに併せて素材の値段が高まり、原価率が上がっていくことがその主な理由となります。ただ、近年の保存技術や流通網の革新に伴い、そういった問題も解決されつつあります。原材料費を抑えられるようになった事や、デフレの影響、食生活のカジュアル化等により、比較的敷居の高かった本格的な和食料理を手軽に楽しめるような、業態が増えてきていると言われています。

案件のポイント

軽飲食としての和食

一般的な定義で言えば、店内でしっかり調理を行う和食系の業種は軽飲食とは呼べません。しかし、和食業種は煙や匂いが出にくく建物にかける負担が少ないこともから、一部では軽飲食業種として扱われることもあります。重飲食業種に対して懸念を示す貸主は多いので、このような特徴は大きな武器となります。実際に、焼き物や魚を扱えばそれなりに匂いや煙が出るものなのでそれらに配慮をする必要は当然ありますが、飲食業種の持つネガティブなイメージをクリアできるのは申込を通す上で、重要なことです。また、余談ですが和食店は、閉店時間が早く静かなお店となる事が多い事から、物件周辺に対して迷惑をかける恐れが少なく、入居に対して肯定的に受け入れられることがあります。以上の事から、総じて飲食業種の中でも申込が通りやすい業種であるという事が出来るでしょう。

造作について

和食業種の居抜き物件の造作の内装は基本となるコンセプトが大きく違うため、他の多くの洋飲食業種にとってはそれほど価値を持ちません。厨房設備も、簡素ですのでそのまま使用する事が難しい場合が多いです。そのため、和食店の造作は、同業種以外の店舗にとっては、比較的汎用性が低い部類の造作と言えます。

オススメエリア

築地、銀座、日本橋の地域は、市場が近い事や江戸情緒の残る街並が業種とマッチすることから、特に人気があります。また、料亭文化は花街の成り立ちと深く関わっていますので、神楽坂、赤坂、浅草等には、今も高級な料亭が数多く軒を連ねています。西麻布や外国の方が多く、洋風なイメージのあるエリアですが、閑静で所得の高い層が多いので、和食業種で開業を目指す方からの人気も高まっています。

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